主持人：什么地方呢？
    
     李乃和：就是说除了前面讲到的他把顾客，第一波客人带进来以后，在后面他注意，就是说把他的顾客群主要专注在某一顾客群，他不是象那种大排档啊，或者是一些普通的餐馆，他不是针对所有顾客，或者说是绝大部分的顾客，他是把他专注在适中的层次。
    
     主持人：就是非常有针对性，就是为这些人服务的，我提供的菜肴就是要满足这些人的口味，要让他们满意。
    
     李乃和：而且他们满意后产生好的口碑，然后形成一种良性循环，这部分的顾客群，据我所知，在上海的整个的层次中，这部分的顾客群中间的数量还不是太大，但是赵斌他能够用他的独特的经营管理手段能够把他吸引过来，我觉得这本身就是一种成功。
    
     主持人：其实让我有一种启示，就是说我们做一项事业，做一项服务，可能不要全面的铺开，针对一点而做成功，做透，持续做下去，也可能就取得意想不到的成功。
    
     赵斌：是。
    
     主持人：赵斌，我知道你的店里还有一个规矩，让我觉得挺疑惑的，就是不开午市，就是中午时间不营业，这个是什么原因？
    
     赵斌：保证鱼的新鲜,特别是生鱼的新鲜,所以我们决定不开午市。
    
     主持人：这样不开午市的话，对你的损失不小啊，因为中午吃饭的人蛮多的。
    
     赵斌：我觉得顾客到这边来我们就是要提供新鲜的菜肴，好的菜肴，不能让顾客吃到不新鲜的东西。
    
     李乃和：我发现这是他对品质的坚持，宁可我中午损失一点营业额，但是我一定要保证晚上非常好的品质。
    
     赵斌：这是我们店的原则，所有的事情都是围绕这个原则去做。
    
     主持人：当初开店的时候，有了陕西路第一家店的时候，就已经想到了，我中午不开午市的。我服务一定要这么细，我一定要把服务做到好，做到家，那个时候就已经想好了吗？
    
     赵斌：有一点，但是没有以后这么强烈。因为刚开店嘛，经验也不是很足，有一点这个想法，但是也没有很深层次的意识到这样一个的非常重要性，这就属于餐厅的发展，我们觉得对我们餐厅越来越重要，我们就越来越重视。
    
     李乃和：那么象你现在的这一套管理的方法和管理的制度，也是在慢慢的形成？
    
     赵斌：慢慢摸索出来的，有一部分是从书上，但是必须要结合我们企业自身的情况，自身去改它，去完善它，详细它，制定符合我们企业发展的规章制度去调理。
    
     主持人：李教授，我听到过一个观点，他说小企业，三五个人，四五个人，不需要管理的，大家都是朋友，朋友之间需要帮忙就可以，不需要管理的，但是我发现赵斌他就贯彻非常严密的管理方法和体制在里面。
    
     李乃和：这样的一种观念还是有些不太妥当的地方，因为从餐饮业行业来看，他有一个特点就是他进入的积累非常低，也就是说，几乎所有人只要有一定的资金，或者说有这样的想法，或者说能够找到合适开餐馆的地段，房屋，他都能经营。而且在这个过程中间可以经营各种各样的口味，你可以日本料理，烧烤，四川菜，火锅，太多了，问题在什么地方呢？赵斌这家料理店呢，我觉得他非常注重就是，他前面介绍的就是说，怎么样很好的把他的菜肴和他的整个的氛围，能够做到和其他的料理店不一样，使自己的品质超过人家，这是一块优势，然后他通过员工团队的管理，又形成一块优势，这样优质的服务，也是其他店里所没有的，形成一块优势。同时比如说在整个餐馆的氛围上调节不同的店，不是像麦当劳，肯德基统一一个模式，他把他分为三种特色，尽管这上面是种微调，但是也反映出他的不同氛围，对顾客来讲，今天到这家，明天是那家，是海之幸，但是氛围就不一样，永远给顾客一种新鲜感，这个其实也是一小块优势。他把这些优势整合起来，这样的话，和他竞争对手相比较的话，就有一块比较大的优势，而这也正是他经营成功所在的地方，我想就是这样。
    
     主持人：就是说这个时候真正把管理形成了一种竞争能力，在他这个店上面充分体现出来。那你认为对小企业来讲，赵斌这家店我们说是成功了，那么对于一般小企业来讲，你认为要通过管理来提高他的核心竞争力，他最主要应该做哪方面事情，比如说餐饮行业？
     
     李乃和：其实从小企业来讲，通过管理来提高他的核心竞争力，途径应该说是非常多的，就餐饮业来讲应该说也蛮多的。比如说有的是有很好的菜肴，但有的可能以他的氛围，现场，有的可能是以他的独特的一些服务，这些都是特色。但是这些管理也好，菜肴也好，或者是他的整个经营氛围也好，这主要看经营者他在整个经营过程中间，他把哪个特色放在首位，而这个特色正好是和他在餐饮市场中间顾客群的定位有很大的关系，比如说赵斌的海之幸这个餐馆，他的定位主要定位在吃日本料理这样的顾客群。
    
     主持人：他定位在他餐馆的特点。
    
     李乃和：他的特点，这个他做的非常好，然后其他的管理，服务，也不差，这样的话，整个餐饮的过程中就取得了很好的优势。我记得前不久，一位美国营销学大师到上海来做过演讲，在他的演讲中他提到在美国也好，在欧洲也好，现在都是一个企业在某一方面做的非常好，但是在其它方面做的也还可以，是中上水平，这样的企业，他认为成功的可能性往往都是很高的。有人就问，其它方面都是做的非常好呢，这里还有一个成本的问题。
    
     姚凯：资金有限。
    
     李乃和：对，不可能任何方面都做的非常好，因为最终他是一个盈利性的，他最终还要有盈利的过程，所以这样的话前面成本的花费就比较大了。
    
     主持人：所以对小企业来讲要集中优势。
    
     李乃和：这个策略最关键的就是你选择什么作为你的优势。

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