现在市场上销售的“土鸡蛋”(也称农家蛋、散养蛋、草鸡蛋)很受消费者欢迎，很多人认为“土鸡蛋”的营养价值比一般的鸡蛋高，殊不知“土鸡蛋”所存在的安全隐患也不少，专家建议消费者要慎买散装“土鸡蛋”。
有关专家称，饲养鸡蛋从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源及原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产。而“土鸡蛋”主要来自于散养农户，个别无良饲养者如果给鸡吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“土鸡蛋”，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。因为抗生素在鸡蛋中残留，可使耐药性的病原菌株数量显著增加，人被变异细菌感染患病后，治愈很困难，对人体具有潜在危害性。
鉴于此，提醒消费者：购买“土鸡蛋”要慎重，最好选择大品牌的禽蛋制品，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题。 （39健康网）
土鸡蛋更营养？理性看待土鸡蛋
近2年，合格的普通鸡蛋价格始终在每公斤七八元间，而土鸡蛋价格从每公斤十三四元涨至现在的十八九元，价格上涨了三成左右，涨幅在肉禽蛋类中不可谓不大。
青睐土鸡蛋的市民普遍认为，因农家放养的土鸡以青菜、青草、虫子、谷物等为食，营养优于饲料配方，所产土鸡蛋的营养价值当然就高于普通鸡蛋。每周都要到罗立新夫妇门店购买土鸡蛋的邓先生说：“现在蛋也能造假，饲料里面添加各种违禁成分，让我们不敢相信市面上大部分的鸡蛋。”
看来，对高营养价值的追求和出于食品安全的考虑，是热捧土鸡蛋的两大原因。
但据专家分析，土鸡蛋和合格的普通鸡蛋里蛋白质、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、钙、铁等含量没有明显差异；土鸡蛋内维生素A和维生素B的含量还不如普通鸡蛋。湖南农业大学食品科技学院副院长、硕士生导师邓放明教授认为，土鸡蛋和“洋鸡蛋”从营养价值上来说，并不存在很大差异；只是由于喂养方式的不同，土鸡自由觅食虫子和绿叶较多，直接摄取水分较少，使土鸡蛋的蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量较高，水分较低，口感比普通鸡蛋要好。
农业部早在2001年就颁布了《无公害农产品生产标准》，去年，我国又颁布了《安全卫生优质鲜禽蛋标准》，这一标准涵盖了鲜禽蛋生产过程中的生产操作技术规范，各项鲜禽蛋安全卫生标准项目和标准值均参考了国内外相关的技术标准。目前我省大型禽蛋企业，均能按照国家相关标准和规定对蛋鸡进行科学喂养，所产鸡蛋均符合国家标准，广大市民可以放心食用。
长沙市公务员刘先生对待土鸡蛋的态度相对比较理性。他说，土鸡蛋取决于鸡种，现在农村里真正意义上的土种鸡并不多，即使是土种鸡下的蛋，没有经过相关部门的认证，也很难说是安全、可靠的鸡蛋。就算是土种鸡，就算是放养的，这也与其生长地的生态环境有着密切的关系。“如果是乱采滥挖严重的区域、周边有污染源的乡村，这种环境下产出的土鸡蛋真会很安全么？”此外，刘先生说，由于价格的因素，也不排除一些不法之徒非法使用激素、色素等添加剂，人为提高土鸡产蛋率，追求更大的经济利益。
因此，刘先生称，自己“不在意鸡蛋‘出身’土不土，买蛋时就看检验合格证和产地、出产时间”，这样相对会安全些。
洋鸡蛋大战引出营养对比
本鸡蛋是不是一定比洋鸡蛋补？市民对那么多种本鸡蛋的认知度如何？本期财经调查为你挖到一个新鲜话题——同样是鸡蛋，身价却大不一样。如今走进超市、农贸市场，不同种类、不同称号的鸡蛋是越来越多见，就“洋鸡蛋”和“本鸡蛋”相比，价格上也相差一半以上。
本鸡蛋是不是一定比洋鸡蛋补？市民对那么多种本鸡蛋的认知度如何？记者近日调查发现，市民购买食用的绝大部分还是普通鸡蛋，而本鸡蛋在超市销售中也呈上升之势。
“洋鸡蛋”销量压倒“本鸡蛋”
场景一华润万家超市。晚上8点左右，逛超市生鲜柜台的客流还真不少，不时有顾客拎着鸡蛋出来。鸡蛋的种类可谓五花八门，各有讲究。除了普通的鲜鸡蛋，还有放养鲜鸡蛋、本鸡蛋、散养本鸡蛋、乌骨鸡蛋等品种，叫法也各种各样，如有些还标称亮蛋、健康蛋、绿色营养蛋等。品牌达十数种之多。记者看到，散装鲜鸡蛋3.05元/500克，是最便宜的。也是买的人较多的。而其他品牌蛋则以盒装为主，如放养鲜鸡蛋4.70元一盒(6只)，多多健康蛋358克4.90元，花凤土鸡蛋6.70元360克（8只），散养正宗土鸡蛋8.30元400克，此外还有圣迪乐亮蛋12.80元12只，乌骨鸡蛋12.90元450克等。如果要把各类鸡蛋按价格划分低中高档等级，那么其中普通的鲜鸡蛋、放养鲜鸡蛋属低档；健康蛋、本鸡蛋和散养本鸡蛋属中档，亮蛋及乌骨鸡蛋属高档。其中，乌骨鸡蛋价格已相当于普通鸡蛋的4倍。记者在生鲜区观察了约半小时，发现购买散装鲜鸡蛋的就有12人次，以平均每人购买2公斤计，购买量就有24公斤。其间，记者看到也有不少顾客走到高价的品牌鸡蛋前挑选，不过许多人都是拿起看看又放下，最后看到三人共买走四盒土鸡蛋。场景二仙林苑农贸市场。集中在一起的鸡蛋摊位都把普通鸡蛋堆放到显眼的位置。普通鸡蛋开价每半公斤3.3元，本鸡蛋则要7.7元半公斤。不过看了半小时，发现大妈大伯买的都是普通鸡蛋。摊主说，双休日生意好时在他的摊位上一天大概可以卖出50多公斤的普通鸡蛋，而本鸡蛋销量好时一天也只能卖出两三公斤，有时整天也卖不出一只。不过摊主表示，喜欢吃本鸡蛋的人一般是不大会考虑价格因素的，所以到他这儿来买本鸡蛋的人基本上都是一些老顾客。本鸡蛋也有特定的消费群。
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